Nye tider - inspiration til vækst


Proteinrig fremtid i dansk landbrug

Hvad skal Danmark leve af i fremtiden? Helt bogstaveligt talt. Klimadebatten er nærmest lige så overophedet som polerne og vi må kigge indgående på egne tallerkener for at finde løsninger. Der skal nye boller på suppen og i Århus kombinerer de i dag kokkehuen med videnskabelige kitler for at genopfinde frikadellen.  

På en mark lidt uden for Århus bugter det sig i bakkedal. Det gamle Danmark. Køerne græsser fredeligt og bliver betragtet af skjorteklædte mennesker bag store panoramavinduer. Lige her, midt i Danmarks spisekammer, ligger SEGES - Videncentret for Landbrug, som det hed i sin tid. Landbrugets Big Brother der holder styr på tallene, lovgivningen og hjælper landmændene med at synkronisere deres gøren og laden til samfundet.

Hos SEGES er der en helt særlig instans, som er dedikeret til at kigge frem - uoverskueligt langt frem, nogle gange. Gerne 5 -15 år. Future Farming er et initiativ fra Landbrug & Fødevarer, som spotter og undersøger trends inden for landbrug, fødevareproduktion og forbrugeradfærd. Såsom hvilke tendenser får betydning i fremtiden og hvordan kan danske landmænd gribe mulighederne og skabe et sundt forretningsgrundlag?  

9 milliarder mennesker skal have sunde, sikre og bæredygtige fødevarer i 2050. Den nuværende konstellation er uholdbar og i 2018 faldt Earth Overshoot Day allerede den 1. august1. Dagen markerer at verdens befolkning har brugt et års ressourcer allerede inden året er omme - herefter driver vi ren rovdrift på kloden. Kalkulen der beregner dette er både kompleks og omdiskuteret, javist  - men et tankevækkende billede på en skævvridning.


Hos Future Farming bliver udfordringen taget op og parret med et økonomisk scope for dansk landbrug.

Chefkonsulent Søren Bisp beskriver opgaven i tre steps:

“Vi skal identificere, kvalificere og accelerere markedsmuligheder. Virksomheder, landmænd og procesfolk skal arbejde sammen om at skabe nye løsninger, der kan opfylde behovet.”

Når Søren Bisp bliver bedt om at udpege den mest lovende hype i branchen falder svaret prompte:

“Proteiner!”

Særligt planteproteiner, som giver mindre belastning af jordkloden. Her er slutforbrugeren allerede foran og efterspørgslen er massiv. Danske Naturli’ introducerede i 2018 plantefars i kølediskene og rundede 800 solgte tons ved årsskiftet. Det betyder, at Naturli’ har taget en andel på fem procent af salget af hakket oksekød i Salling Groups butikker2.

Håbet er lysegrønt


Udfordringen Naturli’ møder, er at følge med på råvarerne.

“Herhjemme bliver det meste brugt til foder, men der er et enormt potentiale i at dyrke sorter som boghvede, ærter og quinoa, for at udvinde planteprotein.”Fortæller Søren Bisp.

Hos Future Farming har Søren Bisp og kollegerne opmærksomheden rettet mod et helt særligt protein, der viser lovende takter.

“Græsproteinet har potentiale der skal udnyttes - det bør simpelthen blive stort. Bioraffinering er vejen frem. Vi har været der med brændsel og bioenergi, det er en moden industri - men ikke noget landbruget tjener penge på. Bioraffinering til fødevarer er målet, men vi starter med foder.”

Hvis vi finder nye kilder at høste protein hos - i første omgang til foder - undgår vi at importere i omegnen af 1,5 millioner tons soja til husdyrfoder, hvoraf hovedparten importeres fra Argentina og Brasilien3.

Det grønne protein kan også bruges til mennesker. På årsbasis spiser danskerne omkring 143.000 tons protein4 - et tal der stiger støt. Det kræver nye kilder og her er græsproteinet oplagt. Lige nu arbejder forskerne på at gøre proteinet smagsneutralt og indhente de forskellige fødevaregodkendelser, men proteinbarer med græsprotein er et plausibelt scenarie i nær fremtid.

Labre larver

På hylderne i supermarkedet finder du allerede nu et produkt, som er et slags cirkulært, bioøkonomisk wonderkid - ENORM [en orm] er Danmarks første, større produktion af insekter. En produktion som har et markant lavere aftryk på vores miljø, når det handler om at levere animalsk protein.

1 kg protein fra insekter kræver kun en tiendedel foder at producere og har et 1500 gange mindre vandforbrug, sammenlignet med opdræt af kvæg. Udledningen af drivhusgasser er samtidig op mod 100 gange mindre - igen sammenlignet med kvægproduktion5. Larverne lever af skrald, der ellers bare skulle forgå, så der bliver bidraget til den cirkulære effekt.

Ekstrudering og teksturering af fremtidens frikadelle

”Alle vil udvikling – ingen vil forandring” - sagde Søren Kirkegaard. De gode intentioner skal selvfølgelig finde vej til gaflerne og her er mennesket vanedyr. Du kender den gode, gammeldags frikadelle - du kender tekstur, smag, mæthed og fornemmelsen, når du har den i munden.

De nye proteiner skal konkurrere med en masse gode barndomsminder, taktile sanser og generelle fordomme. Det nemmeste er at efterligne - og dét bliver forskerne hele tiden bedre til. At behandle råvarerne for at få dem til at ligne det kendte produkt. Selv en anstændig marmorering kan efterlignes i bøffen.

Den nordiske flora skal i fremtiden levere grønt som ærter, havre, hestebønner og kartofler. Mennesket skal spille ind med viden om råvarer, processer og produkter på nye måder. Hos Future Farming i Århus bliver mulighederne foldet ud i kalejdoskop, så forretningsinteresser og bæredygtighed kan gå op i en højere enhed.

Så hvad skal Danmark leve af i fremtiden? Dansk landbrug gearer op til at introducere nye proteiner og tænke bæredygtighed ind på et helt nyt niveau. Er forbrugerne mon klar, når idealer og gode intentioner bliver til virkelighed? Slaget kommer til at stå på din tallerken.

Kilder

1https://ing.dk/artikel/overtraek-paa-naturen-vi-har-allerede-forbrugt-hele-aarets-budget-213590

2https://www.food-supply.dk/article/view/627991/naturli_foods_vil_nu_indtage_usa

3http://agro.au.dk/aktuelt/nyheder/vis/artikel/danmark-kan-selv-dyrke-alt-proteinet-til-sine-husdyr/

4http://agro.au.dk/aktuelt/nyheder/vis/artikel/danmark-kan-selv-dyrke-alt-proteinet-til-sine-husdyr/

5http://www.enormfood.com/#hvorfor-insekter

 

Følg os på Facebook og få det nyeste inspiration direkte i dit feed

Kommentarer

Seneste blogindlæg